{"id":7016,"date":"2012-07-23T05:52:34","date_gmt":"2012-07-23T04:52:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lespassengers.com\/?p=4302"},"modified":"2021-06-03T14:15:13","modified_gmt":"2021-06-03T14:15:13","slug":"lima-la-capitale-gastronomique-damerique-du-sud-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lespassengers.com\/index.php\/2012\/07\/23\/lima-la-capitale-gastronomique-damerique-du-sud-2\/","title":{"rendered":"Lima: la capitale gastronomique d’Am\u00e9rique du Sud"},"content":{"rendered":"


Et 600 kilom\u00e8tres de d\u00e9sert plus tard, me voici arriv\u00e9 \u00e0 la p\u00e9riph\u00e9rie de Lima. Alors que je me rapproche de la capitale p\u00e9ruvienne, j\u2019aper\u00e7ois de part et d’autre de l\u2019autoroute des maisons de fortune. Face \u00e0 la croissance exponentielle de cette ville de plus de 9 millions d\u2019habitants, les plus pauvres ont \u00e9t\u00e9 rel\u00e9gu\u00e9s dans des bidonvilles en bordure de l\u2019oc\u00e9an pacifique, dans la tr\u00e8s grande banlieue qui s’\u00e9tend au del\u00e0 de 70 kilom\u00e8tres du centre ville.
La Panam\u00e9rican Highway que je parcours depuis mon d\u00e9part d\u2019Ushuaia 13 000 km plus t\u00f4t, s\u2019\u00e9largit aux abords de la ville pour se transformer en une gigantesque 6 voies. Malgr\u00e9 le plan de la ville que je tiens entre mes mains, je gal\u00e8re pour me rep\u00e9rer. Lima n’est pas du tout \u00e0 l’image de ce que j’ai vu pr\u00e9c\u00e9demment du P\u00e9rou. C’est une m\u00e9galopole gigantesque, qui est \u00a0tr\u00e8s moderne: d’immenses tours, des buildings sortis tout droit de l’imagination d’architectes fous et un certain nombre de grattes ciel impressionnants. Le trafic y est tr\u00e8s dense et c’est un stress permanent de conduire sur place en sachant que je ne suis pas assur\u00e9…

Apr\u00e8s une heure \u00e0 tourner en rond, je me retrouve finalement place Ovalo en plein centre ville. Je m’engouffre dans le parking d’un Falabella, un grand magasin local, et je pars en qu\u00eate d’une connexion wifi pour appeler mon h\u00f4te couchsurfer. Comme dans toutes les grandes villes du monde, qui dit connexion wifi dit McDonald et c’est ainsi que je me retrouve \u00e0 tapoter sur mon clavier en buvant un am\u00e9ricano dans un McCafe… mondialisation quand tu nous tiens. Mon coup de fil pass\u00e9, je dois affronter de nouveau la circulation de la capitale p\u00e9ruvienne. Je finis apr\u00e8s une heure de gal\u00e8re par trouver la maison de mon h\u00f4te o\u00f9 je gare la voiture et me promets de ne pas la ressortir avant mon d\u00e9part.

J’arrive sur place un samedi, mais pas n’importe lequel: celui o\u00f9 sont organis\u00e9es Les Nuits Blanches de Lima, un concept tout droit inspir\u00e9 de Paris, o\u00f9 l’art envahit la ville le temps d’une soir\u00e9e. Je me lance le nez au vent dans la ville qui continue \u00e0 me surprendre. C’est une certitude, c’est jusqu’\u00e0 maintenant la capitale Sud Am\u00e9ricaine la plus d\u00e9velopp\u00e9e que j’ai vu. Partout des caf\u00e9, des restaurants, des malls et des boutiques de luxe… Le foss\u00e9 entre Lima et le reste du P\u00e9rou est incroyablement criant. Lima rel\u00e8gue quasiment Santiago au statut de capitale provinciale et La Paz au statut de village de montagne.

Qui dit grande ville d\u00e9velopp\u00e9e, modernit\u00e9 et malls ne veut pas dire agr\u00e9able. Lima est tr\u00e8s moderne mais ne pr\u00e9sente pas le charme de Buenos Aires avec ses faux airs de Paris et son caract\u00e8re bien tremp\u00e9, ni celui de La Paz, coinc\u00e9 dans une cuvette \u00e0 3800m d’altitude, mais Lima ne peut qu’impressionner par sa diff\u00e9rence de d\u00e9veloppement par rapport au reste du pays.

Apr\u00e8s avoir d\u00e9couvert la vieille ville et ses buildings coloniaux, observ\u00e9 avec amusement la garde pr\u00e9sidentiel interpr\u00e9ter une chor\u00e9graphie intitul\u00e9e Anaconda (\u00e0 ne pas confondre avec la Macar\u00e9na m\u00eame si cela y ressemble beaucoup), dansant tout en jonglant avec leurs armes dans le plus pur style des cheerleaders am\u00e9ricaines, m’\u00eatre promen\u00e9 \u00e0 Baranco et avoir test\u00e9 l’accueil de quelques uns de ses nombreux bars, puis avoir fait du l\u00e8che vitrines devant les boutiques de luxe de Miraflores et San Isidor, j’ai\u00a0d\u00e9couvert un autre aspect de Lima qui m’a interess\u00e9 au plus \u00a0haut point: sa gastronomie.<\/p>\n

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la garde pr\u00e9sidentielle dans une chor\u00e9graphie proche de la Macar\u00e9na<\/figcaption><\/figure>\n\"\"<\/dt>\n
la garde pr\u00e9sidentielle dans une chor\u00e9graphie proche de la Macar\u00e9na<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n

Pablo, un ami chilien rencontr\u00e9 \u00e0 Santiago m’avait avou\u00e9 qu’il faisait parfois des allers retours express \u00e0 Lima juste pour s’offrir un week-end gastronomique. J’avais dout\u00e9 de sa sinc\u00e9rit\u00e9 et mis\u00e9 sur un sens latino de l’exag\u00e9ration jusqu’\u00e0 ce que je d\u00e9couvre moi-m\u00eame la richesse et la vari\u00e9t\u00e9 de la sc\u00e8ne culinaire de Lima. Il n’exag\u00e9rait certainement pas et je ferai de m\u00eame si j’habitais \u00e0 Santiago.

Lima regorge de restaurants tous plus cr\u00e9atifs les uns que les autres. Un nouveau style de cuisine baptis\u00e9 nueva andina \u00e0 vu le jour sur place: c’est une fusion entre une cuisine traditionnelle des Andes et d’autres influences telles qu’asiatique ou africaine. Le plus connu de ces chefs est sans aucun doute Gaston Acurio qui a contribu\u00e9 \u00e0 dynamiser la cuisine p\u00e9ruvienne et \u00e0 donner une impulsion et contribuer \u00e0 d\u00e9velopper la cr\u00e9ativit\u00e9 des chefs locaux. Aujourd’hui Lima d\u00e9tient officieusement le titre de capitale gastronomique d’Am\u00e9rique du Sud, titre qu’aucune ville du continent ne vient d’ailleurs lui contester jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent.\u00a0Suivant le mouvement, des chefs internationaux commencent depuis quelques ann\u00e9es \u00e0 s’int\u00e9resser \u00e0 Lima et \u00e0 son incroyable potentiel culinaire comme mon compatriote Paul Bocuse, qui a ouvert sur place une \u00e9cole de cuisine qui porte son nom.

Mais au del\u00e0 des restaurants prestigieux et des chefs \u00e9toil\u00e9s, ce qui m’a bluff\u00e9 c’est que lorsque l’on mange \u00e0 Lima on peut difficilement \u00eatre d\u00e9\u00e7u. Depuis le temps vous savez que j\u2019aime manger et que je n’ai pas peur de me lancer dans des exp\u00e9riences aussi folles qu\u2019incertaines\u00a0(y compris manger du le chien ou du serpent rappelez-vous\u2026<\/a>). Sur place \u00e0 Lima je ne m’arr\u00eate donc pas aux restaus qui ont pignon sur rue, mais fr\u00e9quente aussi\u00a0les petits bouibouis, les vendeurs de rue et les march\u00e9s… et partout la m\u00eame constatation: il est quasiment impossible de se tromper: la bouffe p\u00e9ruvienne, tout particuli\u00e8rement \u00e0 Lima est \u00e9poustouflante!

Il m’est impossible de vous dresser la liste exhaustive des restaurants o\u00f9 je suis all\u00e9 (bien trop longue), mais \u00e0 titre d’exemple, j’ai pu mang\u00e9 \u00e0 la table de Toshiro. Le nom ne vous dit rien pourtant ce japonais est install\u00e9 \u00e0 Lima depui splus de trente ans et n’est rien de moins que l’ancien ma\u00eetre et associ\u00e9 de Nobu. Nobu cela ne vous rappelle rien? oui c’est bien lui ce chef ultra renomm\u00e9 et m\u00e9diatique qui poss\u00e8de les restaurants japonais les plus en vue de New York (r\u00e9servation trois mois \u00e0 l’avance indispensable) et de Londres.<\/p>\n

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manger et faire la conversation avec le ma\u00eetre de Nobu: Yes I Can!<\/figcaption><\/figure>\n


J’ai eu la chance de non seulement manger dans l’un des restaurants de Toshiro mais aussi de le rencontrer et de faire la conversation avec lui pendant pr\u00e8s d’une heure et demi apr\u00e8s la fermeture de son restaurant. Mon arme secr\u00e8te: Mai la boliviano japonaise que j’avais rencontr\u00e9e \u00e0 La Paz (souvenez-vous<\/a>) et qui m’a accompagn\u00e9 \u00e0 Lima: parlant couramment la langue de Takeshi Kitano, elle a rendu la conversation beaucoup plus facile, Toshiro vivant depuis plus de trente ans au P\u00e9rou, mais ne maitrisant encore pas toutes les subtilit\u00e9s de l’Espagnol…
Que dire de plus \u00e0 propos de Lima. Et bien que des 4 capitales Sud-Am\u00e9ricaines (Santiago, Buenos Aires et La Paz) que j\u2019ai eu l\u2019occasion de visiter, c\u2019est de loin la plus d\u00e9velopp\u00e9e. Les malls sont absolument partout, tous plus luxueux les uns que les autres. Dans les quartiers du centre, les habitants font extr\u00eamement occidentaux, tellement occidentaux que l\u2019on pourrait souvent se demander o\u00f9 l\u2019on se trouve.

Lima avec ses superbes mus\u00e9es, ses belles avenues, ses luxueux magasins et ses incroyables restaurants est une ville\u00a0moderne et d\u00e9velopp\u00e9e. Mais m\u00eame si l\u2019essor de la ville \u00a0a \u00e9t\u00e9 fulgurant\u00a0au cours des dix derni\u00e8res ann\u00e9es, les in\u00e9galit\u00e9s y restent tr\u00e8s grandes. Une visite \u00e0 Callao, pr\u00e8s du port de la ville et la travers\u00e9e involontaire d’un quartier qui ne peut proprement \u00eatre d\u00e9crit que par le mot de Favella m\u2019a confort\u00e9 dans mon id\u00e9e que les in\u00e9galit\u00e9s sont immenses. Lima concentre les richesses du P\u00e9rou, mais bien qu’abritant pr\u00e8s d’un tiers de la population du pays, elle n’est pas le P\u00e9rou \u00e0 elle toute seule et ne reste qu’une fa\u00e7ade, brillante mais superficielle.

Et Gloups un p\u00eale m\u00eale photo<\/p>\n\n\n

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