{"id":6496,"date":"2013-07-26T15:44:02","date_gmt":"2013-07-26T13:44:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lespassengers.com\/?p=6496"},"modified":"2021-06-07T20:21:52","modified_gmt":"2021-06-07T20:21:52","slug":"austin-le-power-du-barbecue-texan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lespassengers.com\/index.php\/2013\/07\/26\/austin-le-power-du-barbecue-texan\/","title":{"rendered":"Austin: le power du barbecue texan"},"content":{"rendered":"
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un plat de briskets de Franklyn<\/figcaption><\/figure>\n

De passage sur Austin, je d\u00e9couvre une tradition texane. Il ne s’agit ni du chapeau de cowboy, ni du 357 magnum, mais du barbecue.<\/p>\n

Je connaissais la r\u00e9putation des Australiens pour leurs barbies, celle des Argentins pour leurs assados (souvenez-vous<\/a>), mais je n’avais jamais entendu parler des briskets ou autres sausages texanes. Pour faire connaissance avec ces delicasssies, mon h\u00f4te couchsurfer me r\u00e9veille un dimanche matin \u00e0 9:00am. Nous sommes sortis la veille et lorsqu’elle me saute dessus en me disant de me d\u00e9p\u00eacher de m’habiller, je ne comprends pas quelle mouche l’a piqu\u00e9e.<\/p>\n

Elle est tout excit\u00e9e et m’explique qu’elle veut me faire gouter le barbecue de chez Franklin. Il est r\u00e9put\u00e9 comme \u00e9tant le meilleur de la ville d’apr\u00e8s certains magasines US, et le meilleur de tout le pays pour les plus \u00e9logieux d’entre eux. Les yeux encore plein de sommeil, j’enfile un pantalon et un tee-shirt et je saute dans la voiture de Maily. Elle fonce \u00e0 toute allure dans les rues de la ville, en me disant que si l’on arrive trop tard il ne restera plus rien. Arm\u00e9nien j’ai moi-m\u00eame un sens de l’exag\u00e9ration d\u00e9velopp\u00e9 mais l\u00e0, je trouve qu’elle en fait un peu trop… un restaurant de brochettes d\u00e9valis\u00e9 \u00e0 9:00am un dimanche: la bonne blague.<\/p>\n

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Franklin Barbecue: bienvenu \u00e0 la Mecque de la saucisse et du brisket<\/figcaption><\/figure>\n

A peine a-t-elle gar\u00e9 la voiture que j’aper\u00e7ois une immense ligne d’au moins 200 personnes. Certains sont apparemment ici depuis longtemps et ils sont affal\u00e9s dans des chaises longues. D’autres sont visiblement sortis de boite il n’y a pas si longtemps et malgr\u00e9 leur visage fatigu\u00e9, tournent \u00e0 la bi\u00e8re de bon matin.<\/p>\n

Ils attendent tous devant la porte ferm\u00e9e d’un bungalow. Sur le fronton est simplement \u00e9crit: Franklin Barbecue. On aper\u00e7oit aucune activit\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur, juste deux personnes dans le jardin qui s’activent autour\u00a0d’une gigantesque citerne de gaz r\u00e9am\u00e9nag\u00e9e en barbecue.<\/p>\n

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pas toujours possible de garder la porte ferm\u00e9e surtout quand 200 personnes affam\u00e9es attendent derri\u00e8re<\/figcaption><\/figure>\n

Dans la file, l’ambiance est bonne enfant, et tout le monde discute. Chaque conversation tourne presque tout le temps autour du m\u00eame sujet:<\/p>\n

y-aura-t-il suffisamment de briskets pour tout le monde?<\/p><\/blockquote>\n

Il est t\u00f4t et je ne r\u00eave que d’un cappucino. Je suis dans une queue immense \u00e0 attendre un improbable brisket, alors que je ne sais m\u00eame pas ce que c’est. La situation est surr\u00e9aliste et ca tombe bien parce que ce sont celles l\u00e0 que je pr\u00e9f\u00e8re.
\nApr\u00e8s plus d’une heure d’attente, je finis par demander \u00e0 quelle heure les portes sont cens\u00e9es ouvrir.<\/p>\n

Pas avant 11h30 me r\u00e9pond-on<\/p><\/blockquote>\n

L’histoire de Aaron Franklin, le propri\u00e9taire des lieux est incroyable. Il est la parfaite illustration du r\u00eave am\u00e9ricain. Dans sa vingtaine, le jeune Aaron s’est lanc\u00e9 dans le business du barbecue. Il a achet\u00e9 une remorque qu’il trainait derri\u00e8re sa voiture et faisait d’abord les sorties de matchs. Face au succ\u00e8s rencontr\u00e9, toujours avec sa remorque \u00e0 l’angle de 2 rues. Sa popularit\u00e9 ayant grandit, il a cess\u00e9 de donner des horaires de fermeture et annon\u00e7ait qu’il \u00e9tait ouvert jusqu’\u00e0 l’\u00e9puisement de son stock.<\/p>\n

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et haut \u00e0 gauche, Aaron Franklin: cr\u00e9ateur et propri\u00e9taire des lieux. Certains magasines le surnomment le Mick Jagger du barbecue<\/figcaption><\/figure>\n

La popularit\u00e9 de son barbecue devenant telle, il lui a fallu s’installer dans des locaux pour \u00e9viter que les centaines de personnes align\u00e9es dans la rue ne perturbent le trafic. C’est ainsi qu’il y a quelques ann\u00e9es, il a investi dans un petit pr\u00e9fabriqu\u00e9, situ\u00e9 \u00e0 seulement quelques rues de l\u00e0 o\u00f9 son fleurissant business a d\u00e9but\u00e9. Ses fid\u00e8les l’ont suivi, et aujourd’hui il est toujours ouvert jusqu’\u00e0 ce que son stock soit \u00e9coul\u00e9, ce qui prend rarement plus de 2 heures.
\nOutre le tendresse et la cuisson toujours parfaite de sa viande, les sauces qui les accompagnent sont elles-aussi devenues la marque de son succ\u00e8s. Les deux plus c\u00e9l\u00e8bres \u00e9tant sa sauce au sirop d’\u00e9rable qui accompagne ses ribs de porc, et sa sauce \u00e0 l’expresso, \u00a0n\u00e9e au temps o\u00f9 il installait sa remorque \u00e0 cot\u00e9 d’un vendeur de caf\u00e9 ambulant.<\/p>\n

A 11h00 une employ\u00e9 sort \u00e9valuer la taille de la file. Elle compte \u00e0 la va vite le nombre de personnes, et arriv\u00e9e \u00e0 la 300\u00e8me, s’adresse aux gens personnellement en les pr\u00e9venant qu’elle ne peut garantir qu’il restera \u00e0 manger pour eux. La d\u00e9ception se lit sur les visages, mais la plupart d\u00e9cident de quand m\u00eame tenter leur chance et de rester.<\/p>\n

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dans la foule, au bout d’une heure, tout le monde finit par sympathiser<\/figcaption><\/figure>\n

Vers 11h30, la foule s’anime et la porte d’entr\u00e9e finit par s’ouvrir. Dans une discipline impossible \u00e0 tenir en France, les gens qui sont tous l\u00e0 depuis plus de 3 heures entrent les uns apr\u00e8s les autres dans une cuisine am\u00e9nag\u00e9e comme dans une caf\u00e9t\u00e9ria. Les assiettes sont en plastiques, les couverts en plastiques: on ne vient pas ici pour les flanflans mais pour ce qu’il y a dans l’assiette. Les gens commandent au kilo.<\/p>\n

Une fois ma commande de 500g de viande pass\u00e9e, je me retrouve avec ma boite en carton remplie de ribs, de saucisses et de viande. L’odeur est sublime mais je me pose encore la question: cela valait la peine d’attendre 3 heures pour cela?<\/p>\n

D\u00e8s ma premi\u00e8re bouch\u00e9e, mon doute est lev\u00e9. Franklin Barbecue est certainement l’un des meilleur barbecue que j’ai mang\u00e9 de ma vie: et puis que ce que c’est que 3 heures d’attente pour un Brisket \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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